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老爹做了20年的酱香茄子 美味堪称一绝 秘方全在这

发布时间:2018-08-29 11:57:28来源: 顶峰网 编辑:烟雨蒙蒙

老爹年轻的时候在部队是炊事员,后来退伍在家开饭店,自己当大厨。现在年纪大了身体不适,菜馆也不干了,整日抱怨他这一手绝活没人接。这不,只要我一回家,准拿我当接班人培养,要是稍有怨言,定会吹胡子瞪眼。虽说我家老爷子脾气有点倔,但是那一手厨艺真的是没话说,特别是他做了20年的酱香茄子,美味真的堪称一绝,曾经在部队两个连长为了抢一份茄子差点大打出手。今天小编就把老爹的这道酱香茄子秘方分享给大家,让你们也尝尝这一绝的美味,一起往下看吧!

老爹年轻的时候在部队是炊事员,后来退伍在家开饭店,自己当大厨。现在年纪大了身体不适,菜馆也不干了,整日抱怨他这一手绝活没人接。这不,只要我一回家,准拿我当接班人培养,要是稍有怨言,定会吹胡子瞪眼。虽说我家老爷子脾气有点倔,但是那一手厨艺真的是没话说,特别是他做了20年的酱香茄子,美味真的堪称一绝,曾经在部队两个连长为了抢一份茄子差点大打出手。今天小编就把老爹的这道酱香茄子秘方分享给大家,让你们也尝尝这一绝的美味,一起往下看吧!

老爹做了20年的酱香茄子 美味堪称一绝 秘方全在这

食材:紫茄子、里脊肉、小葱、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、生粉、酱油、料酒、食盐、食用油。

老爹做了20年的酱香茄子 美味堪称一绝 秘方全在这

做法:
1.茄子洗净,滚刀切块,之后撒上一层生粉拌匀。
2.生姜、小葱、大蒜切末,里脊肉切末备用。
3.在里脊肉末中放入姜末、倒入些许料酒、食盐和酱油搅拌均匀。
4.起锅热油,放入茄子油炸,炸至茄子肉开始变透明后迅速捞出。
5.锅底留油,葱姜蒜末爆香,之后倒入肉末翻炒均匀盛出备用。

老爹做了20年的酱香茄子 美味堪称一绝 秘方全在这

6.另起锅倒油,油热后放入剩余的葱姜蒜末,然后倒入炸好的茄子和炒好的肉末。
7.在锅内翻炒均匀后,放入酱油和郫县豆瓣酱,然后加水盖上盖子焖煮。
8.最后开大火收干汤汁即可出锅。
把火一关,这道色香味俱全的酱香茄子就可以出锅了。老爷子特意叮嘱茄子要先炸,炸茄子还要看准火候,既不能太生也不能太熟,否则都影响口感。经过我的多次意会,发现只要茄子肉微微变得透明后捞出,火候刚好。收过汤汁的酱香茄子香味特别浓郁,咬上一口,好吃到咬舌头,简直堪称一绝。喏,秘方都给你了,还不快去试试?

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