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满汉全席之新奇的凤尾群翅 谁说宁做鸡头不做凤尾

发布时间:2018-08-14 09:49:51来源: 顶峰网 编辑:烟雨蒙蒙

相信大家都听过“宁做鸡头,不做凤尾”这句话,但是把鱼翅吧摆成凤尾的形状做出来的菜,你肯定没吃过吧。今天就带你来见识一道满汉全席非常新奇的凤尾群翅的做法。

相信大家都听过“宁做鸡头,不做凤尾”这句话,但是把鱼翅吧摆成凤尾的形状做出来的菜,你肯定没吃过吧。今天就带你来见识一道满汉全席非常新奇的凤尾群翅的做法。

满汉全席之新奇的凤尾群翅 谁说宁做鸡头不做凤尾

凤尾群翅主要食材是水发群翅、鹌鹑蛋、母鸡、猪肉,调料为料酒、精盐、葱,制作方法为鱼翅、鹌鹑蛋、母鸡、猪肉蒸制而成。
材料:
水发群翅1公斤、鹌鹑蛋12个、母鸡1只、猪肉750克、金华火腿250克、豆苗少许、料酒40克、精盐5克、葱50克、姜50克、湿淀粉20克、清汤1公斤、酱油少许鸡油15克
制作过程:
1.汤锅上火,注入清水烧开,放入水发鱼翅氽两遍后捞出,挑出杂物,洗净从母鸡腹部开膛,掏出五脏,从鸡背部劈开成两半,用水洗净。

满汉全席之新奇的凤尾群翅 谁说宁做鸡头不做凤尾

2.锅中注入清水,放入半只母鸡、100克火腿末、350克猪肉,上火烧开后撇去浮沫。用纱布将鱼翅包起,放入锅中,在微火上炖5个小时左右,挑出鱼翅包,其余配料不用。
3.将700克清汤注入锅中,放入半只母鸡、150克火腿、400克猪肉、葱姜段,上火烧开后撇去浮沫,加入20克料酒、适量精盐,放入鱼翅包,在微火上再炖4至5小时。
4.取12个羹匙,抹匀鸡油,再在每个羹匙内磕入1个鹌鹑蛋,上屉蒸熟取出。

满汉全席之新奇的凤尾群翅 谁说宁做鸡头不做凤尾

5.取出鱼翅包,打开纱布,将鱼翅在长鱼盘中摆成凤尾形状,上面码上鹌鹑蛋,点缀少许豆苗。
6.将300克清汤注入锅中,加入20克料酒和剩余的精盐、酱油,调好口味,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇于鱼翅上即成。
这样新奇的做法,我也是第一次知道呢,感兴趣的小伙伴可以尝试做,就是需要有耐心哟。

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