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满汉全席之清淡万年长青 大鱼大肉最好的配菜

发布时间:2018-08-21 09:19:59来源: 顶峰网 编辑:烟雨蒙蒙

满汉全席中不乏一些清淡的素菜,吃起来口感也是非常棒的。万年长青就是一道美味可口的名菜,以其色泽翠绿,与观赏植物万年青相似而得名,千万不要认为它是万年青做的啊那可是不能吃的。接下来一起来学习一下它的做法吧。

满汉全席中不乏一些清淡的素菜,吃起来口感也是非常棒的。万年长青就是一道美味可口的名菜,以其色泽翠绿,与观赏植物万年青相似而得名,千万不要认为它是万年青做的啊那可是不能吃的。接下来一起来学习一下它的做法吧。

满汉全席之清淡万年长青 大鱼大肉最好的配菜

主料:油菜16棵
配料:鱼茸50克、熟火腿末5克、发菜2.5克、鸡蛋清2个。
调料:料酒15克、精盐2.5克、清汤1公斤、鸡油5克、玉米粉 2.5克。

满汉全席之清淡万年长青 大鱼大肉最好的配菜

做法:
1.将油菜去帮,选用带有两三个叶的菜心,斜刀削去菜心的根,剞上十字花刀,用水洗净。把鸡蛋清放入大盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中,加入清汤、料酒、精盐、玉米粉各少许和鸡油,搅拌上劲,对入鸡蛋清,拌匀成糊。
2.锅中注入清水,上火烧开,用手掐住菜叶尖,将菜帮和根先氽一下,然后将油菜放入锅中氽一下,捞出,放入清水中过凉,捞出,控净水,摆在盘中油菜叶上撒一点玉米粉。用手将鱼茸糊挤成小鱼丸子码在油菜叶上。在鱼丸子上撒些火腿末,点上少许发菜,上屉蒸3分钟后取出,放入大海碗中。

满汉全席之清淡万年长青 大鱼大肉最好的配菜

3.汤锅注入清汤,加入料酒、精盐,上火烧开,撇去浮沫,对好口味,将汤顺碗边浇入大海碗中即可。
吃多了油腻的肉类,来一道这样清淡的素菜,也是极好的。

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